目前有哪些氣體是用于食品保鮮或食品加工的呢？《舌尖上的氣體》為您講述高純氣體在食品中的應(yīng)用。

舌尖上的高純氮?dú)猓焊呒兊獨(dú)庥糜谑称繁ｕr，原理是高純氮?dú)獍b的食品，使食品跟空氣中的氧氣隔絕，防止食品跟氧氣接觸而變質(zhì)。此外，食品充滿高純氮?dú)獾陌b也防止食品受到擠壓而破壞食品形狀。

舌尖上的二氧化碳：食品級(jí)二氧化碳用于碳酸飲料、啤酒的生產(chǎn)。將食品二氧化碳加壓溶解于可樂、啤酒就得到現(xiàn)有碳酸飲料的口感。此外，食品二氧化碳還用于生產(chǎn)高品質(zhì)純凈水、醋飲料等。

舌尖上的高純乙烯：高純乙烯廣泛用于臍橙、芒果、香蕉、蜜桔的催熟。通過高純乙烯催熟的氣體符合生物生長規(guī)律，有利于果實(shí)的保鮮和運(yùn)輸，對(duì)身體本身無害，但口感會(huì)差些。

?舌尖上的高純一氧化碳：高純一氧化碳用于金槍魚、羅非魚的保鮮。由于這些魚肉中含有的血紅蛋白和肌紅蛋白較多，還原性非常強(qiáng)，跟空氣中的氧氣接觸容易使肉的顏色變成褐色而使人感覺不新鮮。而用一氧化碳具有還原性，經(jīng)過一氧化碳處理后的金槍魚肉呈鮮紅色，也達(dá)到保鮮作用。